Tortas deliciosas!

Como eu havia prometido: TORTAsss!

Algumas receitas que fui reunindo.. as melhores! =)

Bolos que fiz para hóspedes da CASA DE CAMPO

1)Torta de chocolate crocante com Avelã

Biscoito de Chocolate: 1ª mistura: 400 gramas de açúcar de confeiteiro
200 gramas de gemas de ovos
500 gramas de ovos inteiros
2ª mistura: 160 gramas de açúcar de confeiteiro
320 gramas de claras de ovos
3ª mistura: 120 gramas de cacau em pó (só pode usar cacau em pó)
120 gramas de farinha de trigo
Crocante Rápido: 1 (café) de essência de avelã
1 (sobremesa) de manteiga
100 gramas de avelã torrada,sem pele e triturada grosseiramente
100 gramas de açúcar
1° Recheio da torta: 1 (Chá) de essência de avelã
450 gramas de massa folhada (neutra) já assada e picada
700 gramas de pasta ou creme de avelã
600 gramas de chocolate ao leite
2° Recheio da torta (mousse de chocolate): 1 e ½ litros de creme de leite fresco batido
425 gramas de chocolate meio amargo
225 ml de leite o 40°c
Calda para umedecer o biscoito: 1 (café) de essência de avelã
120 ml de calda tradicional
30 ml de rum
Modo de preparar:
Biscoito:
1° mistura: Na batedeira bater as gemas, os ovos e o açúcar. Deixar formar um creme bem fofo e reservar.
2° mistura: Bater as claras em neve. Colocar o açúcar. Em uma tigela, juntar a 1ª e a 2ª mistura em uma. Adicionar a farinha e o cacau em pó peneirados juntos (3ª mistura). Colocar em uma forma redonda, de 26cm. de diâmetro, forrada com papel manteiga, e levar ao forno, pré aquecido (por 10 minutos), a 200°C, por aproximadamente 20 minutos. Cortar o biscoito ao meio, formando dois discos.
Crocante Rápido: Levar ao fogo brando o açúcar, até dourar (sem deixar queimar) e ficar em ponto de fio grosso. Colocar a manteiga, a essência de avelã e a avelã triturada. Untar uma bancada de mármore com manteiga e espalhar a calda caramelada. Deixar esfriar. Retirar as placas de caramelo e triturar. Reservar.
1° Recheio: Derreter o chocolate ao leite. Adicionar a pasta ou creme de avelã e a essência de avelã. Então, adicionar a massa folhada picada. Misturar e reservar.
2º Recheio: Derreter o chocolate meio amargo. Misturar com o leite (que deve estar morno 40°C). Deixar esfriar. Adicionar, cuidadosamente, o creme de leite fresco batido. Reservar.
Calda para umedecer: Misturar bem todos os ingredientes e reservar.
Montagem da torta:
Montar em aro redondo de 26 cm de diâmetro. Vá fazendo as camadas da seguinte forma: Colocar um disco de biscoito no fundo. Regar com calda. Colocar o crocante de avelã. Cobrir com o 1º recheio e levar ao freezer por 1 hora. Retirar do freezer e colocar metade do mousse de chocolate (2º Recheio). Colocar outro disco de biscoito e, cobrir com uma ultima camada, que é a do mousse restante. Retornar ao freezer por 2 horas. Retirar decorando à gosto.
Obs: A mousse não precisa de gelatina pois o chocolate meio amargo dá a consistência. Mais se o creme de leite fresco for substituído pelo creme de leite UHT, deve-se acrescentar 20 gramas de gelatina em pó sem sabor.

2)Torta de morango com borda crocante

Borda crocante:
400g de biscoito de maizena triturado2
00g de manteiga sem sal
Mousse de chocolate: 12 ovos (separando-se as claras e gemas)
24 colheres (sopa) de açúcar refinado
400g de chocolate meio amargo

Merengue:
5 claras
20 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de água
500g de morangos
Modo de preparo: Misture o biscoito triturado à manteiga, formando uma farofa.Forre o fundo e a borda de uma fôrma de aro removível com a farofa, utilizando-se de uma colher.Leve ao forno pré-aquecido a 210 graus por 7 minutos.Retire do forno e deixe esfriar, passando, em seguida, à geladeira.Bata as gemas acrescentando lentamente o acúcar refinado até formar uma massa clara e homogênea. Reserve.Derreta o chocolate e acrescente à massa reservada, colher a colher.Bata as 6 claras em neve, acrescentando delicadamente à massa com chocolate.Retire a fôrma da geladeira e preencha-a com a mousse.Retorne o material à geladeira por, pelo menos, 3 horas.Finalmente, após a mousse gelar, prepare uma calda de açúcar e água, em ponto de bala.Bata as claras em neve e acrescente, lentamente, a calda. Bata por 15 minutos, aproximadamente.Retire a fôrma da geladeira e cubra a mousse com o merengue formado. Sobre esse, coloque os morangos.

Observação: Uma boa mousse apresenta a massa leve, aerada, função das claras em neve na etapa 7. O merengue, se bem executado, terá uma textura acetinada e macia, assemelhando-se a um marshmallow caseiro (merengue italiano). A calda deve ser adicionada ainda quente às claras em neve.

3)Torta Alemã

Base:

200 g de manteiga

1 xícara (chá) de açúcar

1 lata de creme de leite

1 pacote e meio de biscoito

1/2 xícara (chá) de leite

Cobertura

1 tablete de chocolate meio amargo

1 lata de creme de leite

Modo de Preparo

Base: bata a manteiga e o açúcar até esbranquiçar. Misture delicadamente o Creme de Leite e reserve. Forre um recipiente refratário quadrado (21 x 21cm) com papel de alumínio. Faça uma camada de Biscoitos embebidos no leite e por cima coloque uma camada de creme. Vá alternando as camadas, terminando com o creme. Leve à geladeira por cerca de 4 horas.

Cobertura: Aqueça o Creme de Leite em banho-maria, junte o Chocolate picado e mexa até obter um creme liso e homogêneo. Reserve. Desenforme a sobremesa sobre um prato de servir e espalhe a cobertura alisando bem. Volte à geladeira para gelar um pouco e sirva a seguir.

Obs: Você pode colocar o chocolate picado num refratário de vidro e levar ao microondas por 30 segundos. Mexa bem, se ainda tive pedaços, coloque por mais 15 segundos. Mexa até dissolver por completo e ai coloque o creme de leite.

4)Torta de chocolate com maracujá

1 caixa de bombons sortidos (400 g)

500 ml de creme de leite fresco

100 ml de suco concentrado de maracujá 

600 g de chocolate meio amargo picado 

lâminas (ou lascas) de chocolate para decorar

300 g de bolinhas de chocolate com recheio (tipo balls)

Modo de Preparo

Coloque 1 caixa de bombons sortidos (400 g) dentro de um saco plástico e amasse com auxilio de um batedor de carne. Depois transfira para um processador e processe até obter uma massa. Com esta massa forre o fundo de uma fôrma de aro removível com auxilio das mãos. Com as costas de uma colher alise a superfície. Reserve.

Numa panela em fogo médio ferva 500 ml de creme de leite fresco. Quando ferver desligue o fogo, acrescente 100 ml de suco concentrado de maracujá e 600 g de chocolate meio amargo picado e mexa bem para dissolver todo o chocolate. Retire do fogo, deixe esfriar e transfira para a fôrma reservada acima. Leve para geladeira por 2 horas ou até que o creme fique firme. Retire da geladeira, desenforme e decore com lâminas (ou lascas) de chocolate por toda a volta. Por cima espalhe 300g de bolinhas de chocolate com recheio (tipo balls) e sirva imediatamente.

Obs1: Se não tiver maracujá - ou não gostar - troque por licor de menta - delícia!

Obs2:  Para fazer as lascas de chocolate, derreta 300 g chocolate (fracionado ou hidrogenado) do sabor da sua preferência e espalhe numa assadeira forrada com papel manteiga. Deixe o chocolate endurecer e quebre do tamanho que quiser.

5)Torta ganache de chocolate

Para a massa da torta: 500 gr de farinha de trigo
200 gr de açucar
200 de cacau em pó
1 clara de ovo
150 gr de manteiga

Para o ganache de chocolate: 400 gr de chocolate meio amargo
250 ml de creme de leite

Modo de Preparo:
A Crosta: Numa tigela, coloque a manteiga derretida e todos os outros ingredientes da crosta. Misture os ingredientes com um garfo e depois passe a amassar a massa com a as mão. Amasse até a massa ficar lisa e homogênea.
Unte generosamente uma assadeira redonda com o fundo removivel de 30cm de diametro e 5 de profundidade. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Abra a massa com as mãos e estique a massa na assadeira untada. Tome cuidado para a massa ficar com a mesma grossura na base e nas laterais. Deixe a massa afinar conforme você chega na beirada da assadeira.
Asse por 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar antes de prepara o ganache.

Ganache: Pique o chocolate em tamanhos pequenos. Deixe todos os pedacinhos de chocolate terem mais ou menos o mesmo tamanho para que todos derretam ao mesmo tempo.
Coloque o chocolate numa caçarola pequena. Coloque em fogo baixo e mexa constantemente até o chocolate derreter. Retire do fogo.
Coloque o creme de leite e mexa até ficar completamente liso e homogêneo. Nesse ponto, você pode aromatizar o ganache com cognac ou champagne.
Verta o ganache na crosta da torte e alise com uma espatula. Refrigere.
OBS: Esse ganache é um ganache duro. Para um ganache mole a proporção deve ser de 1/3 chocolate para 2/3 de creme de leite. Mechendo nessa proporção, você tem um ganache mais duro.

Montagem: Uma hora antes de servir, retire a torta da geladeira e desenforme.
Polvilhe a torta com cacao em pó usando um coador fino.

6)Torta de chocolate

90 g de açúcar (½ xícara de chá)

60 ml de água (¼ xícara de chá)

100 g de manteiga (½ xícara de chá)

3 ovos

200 g de chocolate meio amargo picado (1 xícara de chá)

45 g de açúcar (¼ xícara de chá)

Modo de fazer: Numa panela coloque 90 g de açúcar e 60 ml de água, leve ao fogo médio até formar uma calda em ponto de bala mole (+/- 3 minutos). Abaixe o fogo adicione 100 g de manteiga e misture até derreter (30 segundos). Acrescente 200 g de chocolate meio amargo picado e misture até desfazer os grãos maiores de açúcar e formar uma mistura com textura de areia (+/- 3 minutos). Retire do fogo e deixe amornar.

Coloque numa batedeira 3 ovos, 45 g de açúcar e bata até obter um creme fofo (+/- 8 minutos). Com a batedeira ligada adicione a mistura de chocolate (feita acima) e bata bem até formar uma mistura homogênea.

Numa assadeira redonda (17 cm de diâmtro) untada e enfarinhada coloque a massa de chocolate e leve para assar em banho-maria em forno pré-aquecido em 180° C por +/- 45 minutos. Retire do forno, desenforme quente e sirva em seguida.

7) Bolo de Chocolate Amargo 'Maison' de Roberta Sudbrack (programa Mais Você Globo)

Massa

400 g de chocolate meio amargo picado

150 g de manteiga sem sal

150 g de açúcar de confeiteiro

5 gemas

1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

5 claras batidas em neve

Calda

200 g de chocolate ao leite picado

100 ml de creme de leite fresco

20 g de manteiga

Como fazer:

Massa

Numa panela em banho maria derreta 400 g de chocolate meio amargo picado, 150 g de manteiga sem sal e 150 g de açúcar de confeiteiro. Mexa bem para que todos os ingredientes se misturem.Retire do fogo.

Em uma vasilha coloque 5 gemas e acrescente 2 colheres (sopa)do chocolate (que acabou de derreter) para que as gemas fiquem na mesma temperatura do chocolate. Junte o restante do chocolate e mexa vigorosamente. Adicione com cuidado 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo peneirada e misture. Adicione 5 claras batidas em neve sempre fazendo movimentos de baixo para cima.

Numa assadeira retangular untada (32 cm x 22 cm) coloque a massa de chocolate e leve ao forno médio pré-aquecido a 180º asse em forno por 10 minutos ou até que a superfície do bolo esteja seca. OBS: O interior deve estar úmido e pouco assado.

Calda

Numa outra panela em banho maria derreta 200 g de chocolate ao leite picado, 100 ml de creme de leite fresco e 20 g de manteiga. Misture bem e mantenha aquecido.

Montagem

Corte o bolo ainda morno em pedaços individuais e disponha no centro do prato. Cubra com a calda quente de chocolate e sirva em seguida. Se quiser sirva com sorvete de baunilha ou leite.