PRAZERES DA MESA AO VIVO RECIFE 2011!

Do dia 26 a 28 de Julho está acontecendo o maior evento de gastronomia de Recife. A revista Prazeres da Mesa junto com a faculdade Maurício de Nassau todo ano faz esse evento com os maiores chefes da cena gastronômica brasileira. Para conhecer mais: www.mauriciodenassau.edu.br/prazeresdamesa

Claudemir pintando seu "carvão"de macaxeira

 

No dia 26 teve um jantar especialíssimo, eu não pude ir, mas ontem cheguei na horinha para a melhor aula com o super chef Claudemir Barros, do restaurante Wiella Bistrô. Juro que não ganho nada para falar bem dele e do restaurante, mas para mim é o melhor restaurante de Recife.

obs: Ano passado também coloquei aqui sobre a aula dele no evento. click.

 

Mas voltando ao congresso. Claudemir iniciou avisando que estava doente, com uma enxaqueca forte, e que poderia parecer “abusado”, mas não era isso... Claudemir, pode ficar tranquilo, como sempre você deu um show de simpatia, cultura e verdadeira gastromia dos sentidos.

O tema que deram a ele foi COELHO, e teria que ter a ver com o tema do congresso:
                                           MIX DE INFLUÊNCIA NA COZINHA PERNAMBUCANA.

 

Como faria um coelho pernambucano???

Ele, então, decidiu fazer o CARVÃO DE COELHO DEFUMADO.

o pratinho que foi nos dado para experimentar a delícia.. que delícia!

 Simplesmente  INESPERADO e surpreendente. Ele lembrou de sua infância, em que o vizinho fazia carvão levando a madeira ao forno por uma semana. E que ingrediente pernambucano lembra a madeira? A macaxeira cozida!

 

Inspirado em sua última viagem a Espanha, ele usou tinta de lula para “pintar”a macaxeira e ela ficar incrivelmente identica a um carvão.

COELHO: O coelho foi desossado e recheado com cogumelo, shimeje,  shitake, alho, cebola, sal e pimenta (tudo bem refogado).

Primeiro fez um “quadradinho" do coelho recheado, fechou a vácuo, e levou para cozinhar em baixa temperatura (60graus) por 8horas.  O que significou isso? O coelho foi cozido da forma mais sadia possível, conservando todas as suas propriedades, pois não teve interferência química de fora, apenas dentro.

MOLHO DE COLORAU: algumas pessoas “viram a cara” para nosso tempero tão nordestino, mas usá-lo de forma precisa é o que faz a diferença. Logicamente Claudemir soube usar perfeitamente e novamente chegou a perfeição. Explicou que o colorau é o resultado das sementes do urucum raladas com milho, e por isso faz engrossar o molho naturalmente (por causa do amido do milho).

OBS: Lá na Casa de Campo utilizamos o Urucum natural, colhido no próprio dia.. não é uma delícia?!

Voltando ao molho... ele esquentou a panela, acrescentou azeite, alho e as carcaças do coelho – REFOGUE BEM! Acrescente vinho branco, depois tomate, cenoura, tomilho e alecrim. Deixe sempre no máximo em 70 graus, pois as altas temperaturas são maléficas ao colorau, que solta um óleo de gosto ruim.

DICA: Sempre use todos os elementos do ingrediente, como esse exemplo de usar a carcaça do animal para fazer o molho – não desperdice!

CARVÃO: Com a macaxeira já cozida, corte ao meio, e tire a capa de baixo. Cubra cada peça do coelho com essa capa (pode usar um guardanapo para ajudar ).

Pincele essa “cobertura” de macaxeira cozida com a tinta de lula (adicionada de vinho branco).

Leve ao forno por 30 minutos a 100 graus. (ele levou ao forno combinado).

MUSSELINE DE MACAXEIRA: Leve o creme de leite com a macaxeira para o termomix, batendo a temperatura de 70 graus. Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.

MONTAGEM: A musseline, um fio de molho, e o carvão “recheado”com o coelho.

Para finalziar, ele usou essência defumada sobre o gelo seco para defumar o carvão de coelho com a evaporação da essência. SENSACIONAL!

O PRATO! O carvão de coelho finalizado com gelo seco.

O efeito é incrível e inspira às lembranças da fazenda – principalmente as minhas, que crio vários coelhinhos .. adoro comer também, desculpem a insesibilidade =P e usamos fogão a lenha (com as aparas do pomar – ecologicamente correto).  

Adoro shimeji e encontrei mais uma forma de prepará-lo e o melhor comê-lo!

PARABÉNS CLAUDEMIR, ARRASOU!

Em toda uma hora de aula, muita conversa foi curtida, e acho que é o mais legal da sua aula, toda a verdadeira inspiração é posta em prática, revelando todos os sentidos que um prato pode proporcionar.

Ele homenageou os diversos chefes pernambucanos, seus HERÓIS – como ele afirmou – e herói de muitos alunos de gastronomia (por sinal, as alunas tiram fotos "adoidado" com os chefes... e Claudemir foi bastante "atacado"..ehhee  Deve ser uma delícia ser reconhecido como herói! =)

Claudemir afirma que Pernambuco precisa fazer uma cozinha de vanguarda, ou seja, técnico-emocional (molecular), apesar de que o povo pernambucano ainda não está muito preocupado com a técnica, e sim com o sabor. Ele afirmou isso posto que todos os anos o Wiella Bistrô convida um chef de fora para uma noite especial. Já foram convidados o francês Laurent Suaudeau, o quase brasileiro Claude Toisgros, o super brasileiro super chef Alex Atala, entre outros. E surpreendentemente o que menos fez sucesso foi Alex Atala, porque seu prato foi extremamente técnico, mas com um pouco menos de sabor que o habitual. Ele usou a mandioca em diversas versões, fez uma crosta no robalo com farinha de mandioca, uma calda de tucupi (extraído da mandioca), uma espuma de mandioca e usou também o sagu (que é feito de mandioca), ou seja, não haveria como ter um sabor surpreendente devido a ser 1 ingrediente transformado em 4, mas sem dúvida é de uma sabedoria extraordinária.

 

Durante o dia ainda assisti a aula de Elza Ferreira, com uma trilogia de castanha do pará ao perfume de semente de coentro. Uma salada deliciosa!

Depois Hugo Prouvot fez uma mistura de abacaxi caramelado, com mix de cogumelos, castanha de cajú e molho de mel de engenho. Bom demais!!!!!!!

Chef André Saburó - Auditório do evento, sendo passado ao vivo na internet.

Por fim, assisti no auditório uma super aula do Chef André Saburó Matsumoto, da Quina do Futuro e do Sumô. Ele fez um breve histórico da culinária japonesa em Recife, que prometo passar a limpo porque anotei tudinho!

Foi muito legal, ele explicou até o porquê do nome "Carioca" do sushi mais famoso daqui - que ele inventou para conquistar clientes.

A evolução do sushi em Recife, por Saburó

Enfim, foi muito bom e inspirador, e para mim uma lembrança deliciosa quando comia os pastéis do seu pai lá na Quina. Owww saudade!

A noite foi fechada com chave de ouro com o super Chef Alex Atala. A fila estava quilométrica para assistir, e infelizmente não consegui assistir. Em compensação fiz degustação de deliciosos vinhos da Salton, da Concha y Toro e da Ingá (distribuidora).

Hoje tem mais.. e prometo colocar tudinho aqui.. esperem a segunda parte do post!

beijos =)

Bem, vou ter que ir, mas prometo

II Mostra de Turismo Rural no Shopping Recife

Estou esperando vocês para conhecer um pouco mais do nosso hotel CASA DE CAMPO!

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Spaguetti em 15 minutos!

Apenas nos dias de quarta consigo fazer algo para almoçar, mesmo assim tem que ser correndo. Não tenho dúvidas que isso ocorre com milhares de pessoas igualmente. 

Qual o segredo para fazer algo delicioso e hiper rápido?!?! INGREDIENTES DE 1º QUALIDADE!

O segredo para qualquer receita ficar deliciosa: ingredientes de primeiríssima qualidade.

Sim, porque se você vai comer algo simples e rápido não pode deixar de usar os melhores ingredientes para que realmente você tenha prazer no seu "fast food" caseiro =)

DICA: Ultimamente estou viciada neste azeite:
(obs: tb comprei o Azeite Tartufo (extra virgem com trufa negra) e acidez máxima em 0,8%, achei muito bom, mas o custo X benefício não é tão válido quanto este com pimenta (não é picante).

Azeite Aglio e Peperoncino (alho e pimenta vermelha) 250ml

Azeite extra virgem com alho e pimenta vermelha.
Acidez máxima: 0,8%

Eu costumo fazer o Spaguetti à Carbonara em algumas versões modificadas, como a de hoje..

Para quem não sabe, os ingredientes tradicionais da Carbonara são: ovo, bacon e queijo ralado.

JÁ HAVIA DADO UMA RECEITA(click), MAS VOU COLOCAR UMA MAIS SIMPLES ABAIXO.

Spaguetti à Carbonara
Coloque a água para ferver, quando começar a ebulição, coloque uma pitada de sal, um fio de azeite e o macarrão de sua preferência.
DICA: Eu prefiro o spaguetti italiano da marca barilla, ele cozinha em uns 5 minutos (deixo por 7 minutos) e é super saboroso. (vende em supermercado).

Numa panela a parte, frite o bacon (umas 100gr) em pedacinhos bem pequenos ( em "brunoise") para dourar.
Também a parte, misture 3 ovos com uns 150gr de queijo parmesão ralado na hora (tem muita diferença do queijo já ralado, vendidos em saquinho, que nem tem gosto de parmesão).
Tempere com um pouco de pimenta do reino (também moída na hora) e um pouco de sal (se possível um sal grosso especial moído na hora).
Dica: Estes abaixo são vendidos na RM express. São grão selecionados.

A esquerda mix de pimentas do reino, a direita sal do Himalaia.

Quando o macarrão estiver ao dente (aperte com um garfo para ver se ele está no ponto, tem que "cortar"facilmente), misture com o bacon e acrescente os ovos e o parmesão.
Importantíssimo que não esteja ligado o fogo, para que os ovos não cozinhem demais. Basta o calor da comida para ficar no ponto certo.
Finalize com 1 colher de creme de leite e misture tudo.
Está pronto! Sirva quente.

VERSÕES NADA TRADICIONAIS:
Como nem sempre temos exatamente os mesmos ingredientes, é bastante válido criar nossas versões.

1) Com mortadela e queijo Gran Mestri:
Um dia fiz exatamente igual ao carbonara tradicional, mas não tinha bacon e coloquei mortadela (de muito boa qualidade) cortada miudinha e frita numa manteiga (da marca "Aviação").
Em vez de queijo parmesão, nesse dia usei queijo Gran Mestri, que amoooo.
Ficou mais gostoso do que com o parmesão.

Finalizando com o creme de leite...

2)Com presunto, queijo Primadonna e milho (foto acima):
Já hoje, eu tinha presunto, e fiquei com desejo de comer milho. Então fritei o presunto com um pouco de manteiga e um fio de azeite especial (com pimenta), agreguei o milho já cozido e fritei mais um pouco. Em vez de parmesão, hoje usei o Primadonna, que só tem uma coisa de ruim: o preço! ahuahau
Ficou muito bom, mas ainda preferi o anterior com mortadela e Gran Mestri. =P



DICAS SOBRE QUEIJO (eu quem fiz também esses posts da Casa de Campo.) - click!
DICAS SOBRE HARMONIZAÇÃO DE QUEIJOS E VINHOS - click.
DICAS SOBRE MASSAS E MOLHOS. CLICK.

Tendências lindas!

NUDE COM TUDO!!!

Se existe um novo preto, esse é o nude! chic demais, use com bijoux douradas!

25 maneiras de usar uma encharpe

Encontrei esse vídeo do youtube e AMEI!
Se você, como eu, não tem um verdadeiro inverno, basta comprar uma encharpe grande, mas de seda, fininhas - que não esquente muito, como da D&G que postei ontem, ou a da Louis Vuitton (de seda e cachmere, por 565 euros) que a moça do vídeo usa,

Lenço Marc by Marc Jacobs, por 288,75 dólares

ou da Marc Jacobs(acima).

Em inglês, passo a passo.

Lenço: Alexandre Mcqueen (preto e branco com caveiras)

Lenço: Louis Vuitton (leopardo..PERFEITO!)

Encharpe de Cachmere.
Dica: Utilize as feiras de artesanato internacional e compre uma encharpe de cachmere nas tendas árabes. Como a que eu comprei na feira de Curitiba (segue abaixo a foto). Aqui em Recife todo ano tem a Feneart (esse ano foi de 1 a 10 de julho). Vale a pena!

Encharpe comprada na feira de artesanato, pela maneira européia de arrumar - The European Loop - (para mim é a forma mais fácil =P)

Clutch Zôe

As bolsas chamadas "Clutch", ou mais comumente conhecidas por "carteiras" estão tão em moda que podem ser usadas até de dia, com um jeans e camiseta. Chique demais! Mas também vale colocar uma correntezinha =) chique no último =))))))))))

Bolsa rosinha Zôe - foi meu "buquê" do casório civil, e presente das melhores amigas =). Foto: Gabriela Barros.

Escolhi alguns modelos da minha marca preferida: ZÔE.

             De renda e rosinha, PERFEITAAAAAA!!!!

Clutch de poá! as bolinhas estão contudo, sabia?

De paetês cobre.

Franzida nude com corrente.

Cutch com trabalho de flores no tecido dourado.

Cheio de babados. Rock, glam e lady! =)

Clutch Print.. precisa de algo mais?

De gripir, em forma de envelope - lady like.

Com laço em lindíssima estamparia!

Com laço e corrente - bolsa eterna para qualquer momento!

Clutch Moderníssima!

Cores básicas num visual nada básico!

Bem, apesar de super fashion o print de onça, atualmente já está virando algo básico de tanto que se está usando.. e olha este da dupla Dolce & Gabbana.. lindo! lógico q o precinho não é nada básico..mas com uma buscazinha encontramos um similar com um preço melhor =)

Lenço de seda de onça da D&G 230 euros

Camiseta básica preta, American Vintage, 33 euros

Camisa de sada estilo "lady like"See by Chloé por 267 euros

Saia de couro Helmut Lang 550 euros

Michael Kors caramelo 300 euros

Vestido de renda DKNY 295 euros

Cluctch de Patrícia Bonaldi

Estou totalmente apaixonada pelas criações da mineira Patricia Bonaldi - tanto que comprei meu vestido de noiva dela! =) Segue mais criações dela:

Olha que look divino de Patrícia! Amei o casquete de flor, o vestido, o sapato, a foto! ahhhhh.. amei tudo! =)

Olha a bolsa e o vestido?!!? Tudo perfeito!

E esse? lindo lindo!

E uma noiva fashion com esse véu!?!? será que eu uso!? ahahahha

 

Galeto

Do chic ao da padaria, quem não gosta de um galetinho!?!?

Simples demais de fazer, é "uma mão na roda" para quem não tem muito tempo para preparar um almoço, mas também não quer deixar de comer "comida de verdade" em casa.

Lá vai...

A famosa "tv de cachorro" =P

GALETO NO FORNO

1 frango inteiro

Manteiga sem sal misturada com tomilho, sálvia, alho, pimenta e sal

1 Cebola

1 talo de alho poró

Folhas de louro, Tomilho, Sal e pimenta a gosto.

Solte a pele do frango para colocar entre a pele e a carne dele a manteiga de ervas (essa é a dica para ficar crocante e douradinho..hummm)

Dentro do frango coloca a cebola picada, o alho poró picado, folha de louro e tomilho.

Fecha e amarra as pernas com um barbante próprio para cozinha.

Tempera com sal e pimenta.  

Coloca azeite na fôrma, arruma o frango e coloca mais um pouco de manteiga de ervas por cima dele.

Se for assar em forno convencional coloque em 260graus (alto) por 10min. Abaixa para 180graus e coloca suco de laranja, que tem uma enzima que deixará mais tenra a carne. Durante uma hora, vire sempre o frango para dourar por igual. E a última virada, aos 40 minutos vira ao contrário, de peito para cima para dourar embaixo também que ficará por 20 minutos.

(Durante essas viradinhas, sinta-se como um cãozinho em "sua tv" auhauahuaha..tá essa foi besta!)

Se for assar em forno industrial não precisar virá-lo, pois ele assa por igual.

Se for assar em microondas, coloque num saco especial para cozimento, e asse por 20 minutos de cada lado. (não recomendo, mas.. fica a dica..)

DICA INDIANA: outra forma é deixar marinar com iogurte e especiarias. Coloque temperos por dentro também. Asse no espeto por 50 minutos.

DICA ANDINA: No forno inca ou no forno de pizza. Faça uma marinada com mostarda djion, sal, azeite, alecrim e coloque do dia para o outro na geladeira. Use essa marinada para selar os pedaços de frango. Esquente a forma de porcelana no forno, deixe bem quente. Quando colocar os pedaços de frango, só precisará ficar 5 minutos de cada lado, a 300graus. Sirva com batatas assadas* e molho provençal.  

 *O ideal são as batatas Anna, que no próximo post dou a receita.

QUÉ APROVECHE!

Dia da Pizza - 10 de Julho

Apesar de um pouco atrasada, nunca é tarde demais, verdade?
Ontem foi o dia da Pizza, e quem não gosta de uma pizza principalmente na preguiça do domingão?!?!?! ahahh

Curiosidade: Quem mais consome pizza são os paulistas (só perde para NY), principalmente no sábado.

Aqui em Recife as melhores pizzas - para mim - encontram-se no Armazém Guimarães(BV), Bemvinda(apenas delivery, em BV ) e Tomaselli, La Gôndola(Espinheiro e BV).

Em São Paulo o que não falta são pizzarias de alta qualidade, afinal é a cidade mais italiana fora da Itália! A que mais gosto é a do Bráz, mas na dúvida, qualquer comida italiana está no bairro do Bixiga. Eu já postei aqui..segue novamentë: click.

Eu e Xande adoramos pedir metade alho, metade marguerita - é sem erro em qualquer pizzaria! aiii q vontade! meio ruim escrever sobre isso na hora do almoço! kkkk
e uma pizza bianca/branca de entrada com um azeite de primeiríssima? nossa..água na boca!

Mas, vamos lá ao que interessa.. COMO FAZER UMA PIZZA EM CASA!

Na sexta, o programa Mais Você fez um especial sobre pizza, e achei uma ótima idéia colocar aqui as receitas dela.

Cada um dos grupos fizeram uma massa. Eu não tive tempo de fazer esse fim de semana, porque tirei uma folga para ir a um casório e não cozinhei nadinha de nada! ahahha
Mas, como Felipe (participante da equipe azul) é dono de uma pizzaria em SP, eu realmente aposto que deve estar perfeita. Mas próxima semana complemento este post com minha experiência.

Segue as receitas:

Equipe azul

• 1 kg de farinha de trigo
• 10 g de sal
• 500 ml de água gelada
• 20 ml de óleo de canola
• 30 g de fermento seco

1°- Numa batedeira coloque 1 kg de farinha de trigo e 10 g de sal e bata bem, em velocidade média, por +/- 1 minuto. Adicione 500 ml de água gelada e 20 ml de óleo de canola e bata por mais 5 minutos. Acrescente 30 g de fermento seco e bata por mais 5 minutos.

2°- Desligue a batedeira, e com as mãos enfarinhadas, retire a massa. Se necessário polvilhe mais farinha na massa.
3°- Com a massa faça bolas de +/- 350 g e deixe descansar por +/- 30 minutos numa tigela untada com óleo.
4°- Numa superfície enfarinhada abra as bolas de massa de +/- 40 cm de diâmetro. Coloque o molho e o recheio de sua preferência. Leve ao forno alto a 200°C por 10 a 15 minutos.

Dicas

1°- Se você for utilizar um recheio com uma grande quantidade de queijo dê uma pré assada na massa por +/- 1 minuto para que a massa não fique engordurada.
2°- Se quiser diminua a quantidade de fermento para 7 g e deixe a massa descansar de 2 a 3 dias dentro ou fora da geladeira. A massa fermentará lentamente e ficará mais leve e crocante.

Equipe vermelha

• 15 g de fermento biológico fresco
• 15 g de açúcar
• 15 g de sal
• 50 g de óleo de girassol
• 5 g bicarbonato de sódio
• 5 g de amido de milho
• 300 ml de água morna
• 300 ml de água fria
• 1 kg de farinha de trigo

1°- Numa tigela coloque 15 g de fermento biológico fresco, 15 g de açúcar, 15 g de sal e 50 g de óleo de girassol e misture bem. Acrescente 5 g bicarbonato e 5 g de amido de milho e misture. Adicione, ao mesmo tempo, 300 ml de água morna e 300 ml de água fria e em seguida 1 kg de farinha de trigo. Sove bem a massa, com bastante força. Deixe descansar por 10 minutos ou até que a massa esteja elástica.
2°- Divida a massa em 3 bolas com 400 g cada uma. Com um rolo pequeno abra as bolas de massa formando 3 discos com 40 cm de diâmetro. Coloque o molho e o recheio de sua preferência deixando sem cobrir +/- 1 cm da borda. Leve ao forno alto pré-aquecido a 200°C por 10 a 15 minutos ou até que o queijo esteja derretido.

Dicas

1°- Se quiser diminua a quantidade de fermento para 5 g e deixe a massa descansar por até 18 hs. A massa fermentará lentamente e ficará mais leve e crocante.
2°- Se quiser pegue as 3 bolas de +/- 400 g cada uma e coloque cada uma delas num plástico filme polvilhado com farinha de trigo. Polvilhe farinha de trigo sobre a massa e embale bem. Deixe descansar por +/- 10 minutos.
3°- Você pode colocar as bolas de massa para fermentar dentro do forno. Coloque as bolas de massa dentro de uma tigela coberta com pano úmido e leve ao forno baixo a 80°C por +/- 15 minutos. Retire do forno e utilize. Para acelerar o processo você pode colocar a massa dentro da tigela coberta com pano úmido e levar ao forno médio a 170°C por +/- 5 minutos.
4°- Para que um recheio que utilize carne, frango, lingüiça, carne seca não fique ressecado polvilhe um pouco de parmesão sobre o recheio pois a gordura ajuda a gratinar sem queimar.
5°- Para que a borda da pizza fique mais crocante e saborosa ao completar 10 minutos de forno, retire a pizza do forno e Pincele azeite em toda a borda. Volte a pizza ao forno e deixe por +/- 5 minutos ou até que ao bater com os dedos em sua borda ela faça um som oco.

SE ALGUÉM TESTOU, DÁ O TESTEMUNHO!!! =)

Novidades em Acessórios

LENNY – 20 ANOS DE MODA PRAIA

Fazendo 20 anos na moda praia, a paulistana Lenny Niemeyer faz uma moda praia que é a cara do Rio de Janeiro!

Ela nasceu em Santos,  trabalhava com arquitetura em SP, mas ao ir ao RJ não conseguiu dar continuidade a sua carreira e começou a fazer biquínes, o que para época era o submundo da moda – totalmente diferente de hoje!

O desfile dos 20 anos da marca ocorreu na Lagoa Rodrigo de Freitas e foi tudo de bom!

Vejam um pouco:

Maiô com manga para pós-praia.

Penas se transformando em plameiras com leques.

Tropicalidade e...

e Sensualidade.

  

Sofisticação é a cara da Lenny!

Clean também é a cara da Lenny!

Detalhe em ferro - arquitetônico - super a cara da arquiteta/estilista Lenny!



Azulejos como inspiração, lembrando sua antiga carreira.

Azul e branco – uma turquia sofisticada!

 

Foto com fundo preto: André Bittencourt

Outras fotos: Osvaldo F.