Bata no liquificador: 6 ovos + 2 latas de leite + 1 lata de leite condensado.
E despeje numa forma untada com açúcar queimado como
caramelo.
Leve para assar em banho-maria** por uns 40minutos.
Sirva com a calda*.
*Calda: Derreta 1 xic de açúcar até virar caramelo. Junte 1/3
de xic de água e mexa até ficar homogêneo. Reserve.**Não sabe o que é Banho-Maria?
Coloque a forma do pudim dentro de outra forma com água, sem que a primeira toque no fundo da panela. Cuidado para a água não entrar no pudim! =)
VERSÃO CHIC DE ALEX ATALA:
Pudim de leite ao perfume de priprioca com ravióli de limão e banana ouro
Caramelo de priprioca
Ingredientes
320g de açúcar
80ml de água
20ml de essência de priprioca
Modo de fazer
Faça um caramelo com o açúcar a 142°C aproximadamente e adicione a essência de priprioca e a água.
Pudim de priprioca
Ingredientes
80g de gema pasteurizada
60g de açúcar
250ml de creme de leite
250ml de leite
2 folhas de gelatina
Modo de fazer
Aquecer o leite e o creme de leite (não ferver).
Bater as gemas com o açúcar até que fiquem esbranquiçadas.
Hidratar as folhas de gelatina e dissolvê-las no leite previamente aquecido.
Misturar aos poucos o leite nas gemas e coar.
Forrar com o caramelo o fundo de uma forma de silicone com esferas de 30ml. Despejar o líquido do pudim sobre o caramelo.
Assar a 90°C no vapor por 10 a 12 minutos.
Crème patissiere
200ml de leite
8g de farinha de trigo
40g de açúcar
40g de gema pasteurizada
Modo de fazer
Misture as gemas, o açúcar e a farinha de trigo em um bowl.
Ferva o leite.
Adicione aos poucos o leite nas gemas para temperar.
Coe a mistura e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente por cerca de 5 minutos.
Retire do fogo, transfira para um bowl frio sobre um banho-maria gelado e cubra com um plástico filme, deixando-o encostado sobre a superfície do creme para que não forme crosta.
Ravióli de limão e banana ouro
175g de açúcar
175ml de água
100ml de suco de limão
2g de agar-agar
20g de gelatina
Banana ouro cortada finamente em rodelas.
Modo de fazer
Ferver todos os ingredientes, com exceção da gelatina e da banana.
Adicionar a gelatina hidratada.
Despejar a gelatina sobre uma fôrma, deixando-a com uma espessura de 2mm aproximadamente.
Cortar as gelatinas com o auxílio de um aro redondo de 5cm de diâmetro.
Montar os raviólis da seguinte forma:
Uma camada de gelatina
Uma gota de creme patissiére
3 rodelas finas de banana
Outra camada de gelatina
Xarope de açúcar para o confit de zeste de limão
500ml de água
500g de açúcar
Ferver os ingredientes até dissolver o açúcar.
Fungos brancos Kikurague
1 unidade de Fungos brancos Kikurague
Reidratar os fungos em água de um dia para o outro.
Cozinhá-los em 500ml de água e adicionar 500g de açúcar.
Julienne de zeste de limão confit
Branquear as zestes de limão em água fervente rapidamente e resfriar em água gelada. Fazer este procedimento por 3 vezes.
Aqueça o xarope de açúcar e adicione as zestes branqueadas.
Montagem
Com o auxílio de um saco de confeitar, finalize os raviólis com uma gota de creme patissiére e com 2 zestes de limão.
Pincele a ponta dos Kikuragues com um pouco de ouro em pó.
Em uma pedra de ardósia de 25cmx 10cm, disponha o pudim na lateral esquerda.
Ao centro, disponha o ravióli e na outra lateral da pedra coloque um fungo Kikurague.
Finalize com um risco de caramelo de priprioca.
Qual você prefere?!
=*
Nenhum comentário:
Postar um comentário
Obrigada pelo comentário =***