C-H-O-C-O-L-A-T-E!

Ps.: Essa foto (não muito bem tirada por mim) foi do bolo de páscoa que fiz ano passado para a Casa de Campo - Engenho de Lazer. Deu bastante trabalho, pois além do bolo de chocolate delicioso (modesta parte), todos os ovinhos e o ovão foram feitos de chocolate blend da Nestlé, com a técnica de tingimento do chocolate (como pode perceber, fiz com várias cores). Já as cenourinhas foram feitas com massa de pasta americana. Além do bolo, cada hóspede recebeu um ovo de chocolate feito por mim (foi uma farra), e ainda puderam brincar com coelhinhos de verdade (babies lindos!)

Enfim... faltando 1 mês para a Páscoa, e o chocolate já não sai da cabeça... na verdade, para quem é chocólatra - como eu - o chocolate não sai da cabeça NUNCA! =P Mas, é importante se controlar, principalmente se não é um chocolate de 70% de cacau.

Também é uma oportunidade de ganhar um extrazinho. Entretanto, vale muitoooo salientar, que o chocolate caseiro não pode ser de má qualidade. Muita gente utiliza chocolate hidrogenado (aquele que fica com um gostinho estranho no céu da boca) para fazer trufas, e aí surge a fama de que chocolate caseiro não é gostoso.

As marcas de chocolate, às vezes, denominam seus chocolates hidrogenados de "cobertura", e existe também o fracionado, ambos tem um certo teor de gordura vegetal. O chocolate fracionado é bem mais fácil de ser utilizado do que o chocolate ao leite/amargo, que vou chamar de "verdadeiro", pois basta derreter em banho maria, ou no microondas. Já o chocolate "verdadeiro", para se trabalhar com ele se deve TEMPERAR, ou seja, derreter o chocolate e trabalhar com ele com uma espátula, em uma pedra de mármore (pois tem uma temperatura mais baixa, e não gruda) até atingir a temperatura certa (cada tipo de chocolate tem sua temperatura ideal), para isso é imprescindível um termômetro.

Importante saber a diferença dos chocolates. No processo de fabricação do chocolate a partir do cacau, há a divisão de manteiga de cacau e do chocolate 100% de massa de cacau. Assim, um chocolate 70% de cacau é extremamente amargo, escuro e de certa forma saudável*. Já a manteiga de cacau é extremamente doce, branca, e é gordura pura. Quanto mais claro o chocolate, mais gordura tem, assim o chocolate branco é o mais gorduroso e menos saudável, não é chocolate, o cheiro vem da manteiga de cacau.

Já o chocolate hidrogenado, mesmo sendo escuro, tem uma grande adição de manteiga de cacau.

ATENÇÃO: Foi comprovado que é bom comer chocolate, se for mais de 60% de cacau, ou seja, amargo.

"A ingestão de chocolate pode trazer benefícios à saúde nas seguintes condições:

-desde que seja do tipo amargo (60% -70% de cacau);

-não contenha leite na sua formulação (também não deve ser ingerido com leite ou derivados);

-consumido em pequena quantidade (alguns estudos sugerem não mais que 25 g por dia);

-as calorias ingeridas com o chocolate devem ser suprimidas de outras refeições
Portanto, preste atenção na etiqueta do seu chocolate amargo predileto, ingira com moderação (de preferência algum tempo após um saudável jantar mediterrâneo, regado a vinho tinto e concluído com uma xícara de chá verde).
Dessa maneira, além do prazer e da nutrição você estará prevenindo doenças e aumentando sua qualidade de vida." (Retirado do site ABC da saúde.)

Gosto mais de trabalhar com os chocolates da Nestlé, pois são saborosos e com preço justo.

Existe o chocolate ao leite, meio amargo e o blend, que é como uma mistura dos dois primeiros, e é o meu preferido, fica uma delícia.
Segue uma receita maravilhosa que fiz na páscoa o ano passado e foi sucesso: Ovo trufado com ganache.

Para quem nunca trabalhou com chocolate, começou ontem, no Mais Você, um workshop de chocolate, e o SUPER CHEF Flávio Federico, especialista em chocolate, deu uma aula ontem, hoje outra, e amanhã terá mais uma, segue abaixo os links:
1)Primeira aula - como temperar o chocolate: click.
2)Segunda aula - como fazer bombons de chocolate: click.
3)Terceira aula - técnicas especiais para chocolate: click.
4)Receita do pão-de-ló: click.

E eu fiz um resumo, acrescentando o pouco do que eu sei também.

Primeiro de tudo: Não adianta trabalha em local quente, pois o chocolate vai derreter. Se, como eu, você mora no Nordeste, imprescendível trabalhar em área com ar-condicionado, em no máximo 20 graus. O Chefe Flávio disse que trabalha em 17graus. Bom, ai vale uma roupinha quente (a bata dechefe já esquenta o bastante para mim =P).

1) Como derreter o chocolate:

- Banho-maria: existem utensílios próprios para isso, mas dá para usar uma panela ou caçarola de vidro, dentro de uma panela de inox com água. A água não pode tocar na panela de cima, se não o chocolate irá queimar. Além do mais, não se deve deixar a água ferver, pois a temperatura vai ficar mais alta que o ideal, e pode também queimar o chocolate. Outra coisa que pode acabar com o chocolate é entrar água, ou simplesmente o vapor de água, que irá se condensar e virar líquido estragando o chocolate. CUIDADO!

-No microondas: Você coloca numa vasilha de vidro, por 30 segundos. Independente da quantidade. Mexe. Se não estiver totalmente derretido, coloque por mais 30 segundos e mexe até ficar homogêneo.

Atenção: O chocolate amargo é derretido a 45º, no máximo 50º. O chocolate ao leite e branco, a 40º . Para isso tem que ter o termômetro.

2)TEMPERAGEM: Para temperar na pedra de mármore, usamos duas espátulas, uma comprida e outra curta (compra em lojas especializadas). Coloca um pouco do chocolate derretido em cima da pedra e vai mexendo com as duas espátulas, com o tempo o chocolate começa a mudar, fica mais cremoso (menos líquido) e com uma cor mais escura. Depois de temperar, mistura com outra parte do chocolate que não foi temperado, e mistura com uma espátula. Deixa em um recipiente dentro de outro recipiente para durar mais tempo nessa temperatura. A temperatura agora passa a 29 graus.

Próxima semana, colocarei dicas de onde comprar os utensílios, quanto custa e como vender.

=) Espero que ajude!